Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Экспертиза -> ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА

ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА

Содержание

1 Обзор литературы. Товароведная характеристика творога

1.1 Обзор рынка творога

1.2 Химический состав и пищевая ценность творога

1.3 Классификация и ассортимент творога

1.4 Требования к качеству творога

1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качества творога

1.6 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации творога

2 Экспериментальная часть. Оценка органолептических и физико-химических показателей творога различных производителей. Методы исследования свойств творога

2.1 Мотивация экспертизы

2.2 Отбор проб творога и подготовка их к анализу

2.3 Товароведная

Выдержки из текста

Актуальность темы работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.

Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения — доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие.

В качестве основной проблемы, решаемой в процессе написания дипломной работы, выступает апробация теоретических знаний по товароведению и экспертизе продовольственных товаров и приобретение практических навыков, полученных в процессе изучения товароведческой характеристики и экспертизы качества творога.

Актуальность данной темы подтверждается необходимостью изучения пищевых и товароведных характеристик творога, поскольку этот продукт пользуется спросом у потребителей, а поэтому является обязательной составляющей ассортимента каждого магазина.

Цель дипломной работы - изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества творога.

Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:

1. провести обзор рынка творога;

2. изучить виды и сорта творога;

3. рассмотреть технологические факторы, влияющие на производство творога;

4. проанализировать химический состав и пищевую ценность творога;

5. выявить факторы, формирующие и сохраняющие качество творога;

6. провести идентификацию, способы и методы обнаружения фальсификации творога;

7. изучить: стандартный метод определения внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета; стандартный метод определения массовой доли жира; определение кислотности творога; определение массовой доли влаги в твороге; дать краткую характеристику предприятия и его организационно-хозяйственную деятельность

Литература

1. ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты»

СанПиН 2.3.2.1078-01.

2.ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»

3. Пучкова Ю.С., Криштафович В.И., Методические указания к лабораторным занятиям (раздел: Молоко и молочные товары), М.: 1999 г.

4. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.

5. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, Ростов, 2001

6. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.

7. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛи принт, 2004.

8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000.

9. Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья, 2002.

10. Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2001.

11. Дмитриченко М.И., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко – Издательский дом «Питер». - 2004. – 352с.

12.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник / М.И. Дмитриченко – СПб.: издательский дом «Питер». - 2003. – 106 с.

13.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров – М.: Инфра-М. - 2007. – 107 с.

14. Красовский П.А. Товар

О работе

Автор: . Показать все работы автора

11290

Цена: 17998 рублей.

Дисциплина: «Экспертиза»

Тема: «ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА»

Тип: «Дипломная работа»

Объем: 87* страниц

Год: 2012

Скачать дипломную

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
4 + 6 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на дипломную «ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

2 + 3 =

ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА - Дипломная работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.28320503234863, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru