Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Экспертиза -> Ликероводочные изделия. Классификация, экспертиза

Ликероводочные изделия. Классификация, экспертиза

Содержание

Введение

1. Классификация ликёроводных изделий

2. Органолептические свойства, сырьевой состав,

ассортиментная идентификация ликероводочных изделий.

Экспертиза 9

3. Оценка качества ликероводочных изделий

4. Транспортировка, упаковка, хранение ликероводочных изделий

Заключение

Список используемых источников

Выдержки из текста

При транспортировании, как и на складе, ликеро-водочные напитки должны находиться в вертикальном положении. В процессе транспортирования и погрузочно-разгрузочных операций изделия предохраняют от действия света, низких температур, атмосферных осадков.

Оптимальная температура хранения ликеро-водочных изделий — 10-20°С, относительная влажность воздуха — не выше 85%. Окрашенные изделия необходимо хранить в затемненных частях складского помещения во избежание обесцвечивания, изменения цвета, помутнения и выпадения мути в осадок. В этих условиях гарантийные сроки хранения в зависимости от вида изделий составляют: водки и особые водки — до 12 месяцев; ликеры крепкие и кремы до 8; ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие и слабоградусные и бальзамы — до 6; настойки сладкие, полусладкие слабоградусные, аперитивы, ликеры эмульсионные, коктейли — 3, а напитки десертные — всего 2 месяца. При сохранении прозрачности и свойственной виду изделия окраски они могут храниться более длительный срок с письменного согласия органов Госсанэпиднадзора.

Заключение

В группу ликероводочных изделий входят алкогольные напитки с различным содержанием спирта и сахара и разнообразными ароматическими и вкусовыми свойствами, обусловленными видами использованного для их приготовления плодово-ягодного, эфиромасличного или неароматического растительного сырья.

К идентифицирующим признакам ликероводочных изделий можно отнести ярко выраженные ароматические свойства, обязательное присутствие в составе этилового спирта (от 5 до 60 % об.), для большинства изделий (кроме горьких настоек, бальзамов и джина) — интенсивную сладость и высокую экстрактивность.

Рациональный ассортимент ликёроводочных изделий требует учёта большого количества факторных показателей, многие из которых довольно изменчивы. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменение рационального ассортимента. Достижения научно-технического прогресса в ликероводочной промышленности стимулируют разработку новых товаров и одновременно формируют новые потребности.

В последние годы наблюдается увеличение спроса со стороны покупателей на импортную продукцию ликероводочных изделий.

Степень удовлетворения потребителей ассортиментом реализуемых ликероводочных изделий расценивается изготовителей и продавцом как из результатов конкурентоспособности своей организации.

Следует отметить, что многие организации производители, особенно зарубежные, считают, что углубление ассортимента наиболее приоритетным.

В работе мы тщательно проанализировали основные аспекты оценки качества и экспертизы ликероводочных изделий. К сожалению, регламент работы не позволяет рассмотреть изучаемую тему достаточно объемно, что позволило более всесторонне изучить данную тему.

Литература

Нормативно – правовые акты:

ГОСТ Р 52470—2005 «Продукты пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли синтетических красителей в алкогольной продукции»

Специальная литература:

1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары: Учебное пособие. - СПб: Альфа, 2000. - 428 с.

2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - Питер: 2005. - 416 с.

3. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки. / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. – М.: Экономика, 2001.-106с.

4. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб. для вузов / М.Н. Елисеев, В.М. Поздняковский. – М.: Академия, 2006. - 304с.

5. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков// Пиво и напитки. 2004 г. − №4. − с.54.

6. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник – М.: Колос, 2003.- 352с.

7. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А.Брилевского. − Минс.: БГЭУ, 2005. – 540 с.

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с. (СПО) ,с.171

9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. — 592 с.

10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. / И.П. Чепурной. – 2-е изд. – М.: Дашков и К0, 2005.-404 с.

11. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — 4-е изд. — М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. — 460 с.

12. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2005. – 423 с.

Периодические издания:

6. Андреев. Б. Современное состояние рынка алкоголя / Б. Андреев // Современная торговля. 2010. - №1. - с.5-7.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

10928

Цена: 540 рублей.

Дисциплина: «Товароведение и экспертиза»

Тема: «Ликероводочные изделия. Классификация, экспертиза»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 24* страницы

Год: 2012

Скачать курсовую

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
7 - 7 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Ликероводочные изделия. Классификация, экспертиза» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

2 + 2 =

Ликероводочные изделия. Классификация, экспертиза - Курсовая работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.10776305198669, 2017-07-06 07:45:35
www.webmoney.ru