Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Экспертиза -> Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение, экспертиза

Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение, экспертиза

Содержание

Введение

Глава 1. Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение

1.1. Классификация кондитерских мучных изделий

1.2. Особенности состава, хранения кондитерских мучных изделий

Глава 2. Особенности проведения экспертизы подлинности мучных кондитерских изделий, фальсификация

2.1. Особенности проведения экспертизы подлинности мучных кондитерских изделий

2.2. Фальсификация мучных кондитерских изделий,

её виды и особенности

Заключение

Список используемых источников

Выдержки из текста

Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценным пищевым концентратом.

Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.

К мучным кондитерским относят изделия, приготовленные из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов.

Наряду с хорошим вкусом они характеризуются высокой питательностью и энергетической ценностью. В их состав входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Содержание этих веществ в отдельных видах мучных кондитерских изделий неодинаково и зависит от их рецептуры и сорта используемой муки.

Цель работы – проанализировать особенности потребительских свойств, экспертизы, пищевую ценность, факторы, формирующие качество кондитерских мучных изделий.

Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач:

- ознакомиться с особенностями состава, классификацией, особенностями хранения кондитерских мучных изделий;

- проанализировать особенности проведения экспертизы подлинности мучных кондитерских изделий

Глава 1. Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение

1.1. Классификация кондитерских мучных изделий

К мучным кондитерским относят изделия, приготовленные из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов.

Наряду с хорошим вкусом они характеризуются высокой питательностью и энергетической ценностью. В их состав входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Содержание этих веществ в отдельных видах мучных кондитерских изделий неодинаково и зависит от их рецептуры и сорта используемой муки.

Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий используют в основном химические разрыхлители (соду, углекислый аммоний), которые при воздействии высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов. Дрожжи применяют лишь для изделий некоторых видов, содержащих небольшое количество жира и сахара, так как последние угнетают жизнедеятельность дрожжевых клеток. Мучные изделия имеют большой удельный вес в общей выработке кондитерских товаров (более 40%) и характеризуются очень большим разнообразием состава и свойств.

Литература

Нормативно – правовые акты:

1. Закон «О защите прав потребителей»

2. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия. Настоящий стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое для нужд народного хозяйства и экспорта. Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное. – взамен ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ГОСТ 18-152-74; введ. 01.07.90.

3. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92.

ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские.

4. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих

веществ; введ. 01.01.75. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 6 с.

5. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и

подготовки проб. взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. – М.: Изд-во

стандартов, 1984. – 7 с.

6. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и

подготовки проб. взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. – М.: Изд-во

стандартов, 1984. – 7 с.

Учебная литература:

1. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С.М.Малютенкова .- СПб Питер, 2004.-288с.

2. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов / А.В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 223 с.

3. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для вузов /

М.А.Николаева. - СПб: ГИОРД, 2005. – 411с.

4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов /И.П. Чепурной. – М.: Дашков и К, 2002. – 416 с.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с. , с.218

О работе

Автор: . Показать все работы автора

10926

Цена: 540 рублей.

Дисциплина: «Товароведение и экспертиза»

Тема: «Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение, экспертиза»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 36* страниц

Год: 2012

Скачать курсовую

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
6 + 7 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение, экспертиза» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

10 - 1 =

Кондитерские мучные изделия. Особенности состава, классификация, хранение, экспертиза - Курсовая работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.5692400932312, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru