Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Прочие -> Товароведение

Товароведение

Содержание

1. Идентификация. Способы и методы обнаружения фальсификации мёда

2. Идентификация. Способы и методы обнаружения маргарина

3. Методы установления подлинности мёда

Список литературы

Выдержки из текста

При товароведной экспертизе мёда в основном используют органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных исследований мёда возникает в случаях его идентификации (цветочный, падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия.

Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование (определяют внешний вид и консистенцию мёда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения) в комплексе с лабораторными методами (устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, Диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на различные фальсификации и т.д.).

Для определения качества мёда отбирают средние пробы. Средняя проба – это часть мёда, характеризующая количество всей партии продукта. Партией считают любое количество мёда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленного для продажи.

Из органолептических показателей в мёде проверяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие примесей, признаки брожения.

Цвет мёда. Один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определённой мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре.

На цвет мёда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мёд бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный (светло-жёлтый) – липовый, жёлтоклеверный, жёлтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный(жёлтый) – горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; тёмно-янтарный (тёмно-жёлтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; тёмный (с различными оттенками) – некоторые падевые меды, цитрусовый, вишнёвый (почти чёрный), с кускуты (красный) и др.

Литература

1. БелецкаяН.М., Удалова Л.П., Пошенцева Л.П. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Белгород: кооперативное образование, 2001

2. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» Москва: Экономика, 1996

3. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — 4е изд. — М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К », 2008. — 460 с.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

9362

Цена: 270 рублей.

Дисциплина: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

Тема: «Товароведение»

Тип: «Контрольная работа»

Объем: 26* страниц

Год: 2011

Скачать контрольную

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
5 - 2 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на контрольную «Товароведение» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

7 + 10 =

Товароведение - Контрольная работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.081429958343506, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru