Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Прочие -> Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ЛП ч.3

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ЛП ч.3

Содержание

Работа 14. Экспертиза качества молока

14.1. Изучение ассортимента и сравнительная характеристика пищевой ценности молока

14.2. Изучение методов отбора проб молока и подготовка к их испытанию

14.3. Оценка потребительских свойств молока по органолептическим показателям

14.4. Оценка потребительских свойств молока по физико-химическим и микробиологическим показателям

Работа 15. Экспертиза качества кисломолочных продуктов

15.1. Изучение ассортимента и сравнительная характеристика пищевой ценности кисломолочных продуктов

15.2. Изучение особенностей отбора проб кисломолочных продуктов

15.3. Оценка потребительских свойств кисломолочных продуктов по органолептическим показателям

15.4. Определение потребительских свойств кисломолочных продуктов по физико-химическим показателям

Работа 16. Экспертиза качества коровьего масла

16.1. Изучение правил приемки, методов отбора проб и подготовки проб масла к анализу

16.2. Изучение дефектов коровьего масла

16.3. Экспертиза качества сливочного масла

16.4. Лабораторные исследования качества коровьего масла

Работа 17. Изучение ассортимента и оценка потребительских свойств молочных консервов

17.1. Изучение ассортимента сухих и сгущенных молочных консервов

17.2. Изучение правил приемки и методов отбора проб

17.3. Изучение дефектов сухих и сгущенных молочных продуктов

17.4. Оценка качества молочных консервов

17.5. Органолептическая оценка качества сухих молочных консервов

Работа 18. Изучение ассортимента и экспертиза качества твердых сычужных сыров

18.1. Изучение ассортимента и правил маркировки твердых сычужных сыров

18.2. Изучение правил приемки, методов отбора проб сыров и подготовка их к анализу

18.3. Изучение дефектов твердых сычужных сыров

18.4. Экспертиза качества твердых сычужных сыров

Работа 19. Идентификация и методы обнаружения фальсификации меда

Изучение маркировки

Работа 20. Идентификация и обнаружение фальсификации водки и ликероводочных изделий

20.1. Изучение маркировки и определение полноты налива водки

20.2. Оценка качества водки и определения наличия в ней фальсификации

20.3. Изучение маркировки и определение полноты налива ликероводочных изделий

20.4. Оценка качества и определение наличия фальсификации ликероводочных изделий

Работа 21. Идентификация фальсификации молока

21.1. Изучение упаковки маркировки молока

21.2. Оценка качества молока и определение наличия фальсификации

Работа 22. Изучение способов и методов обнаружения фальсификации растительных масел

Работа 23. Изучение видов и методов обнаружения фальсификации мясных товаров

23.1. Идентификация и методы обнаружения фальсификации быстрозамороженных полуфабрикатов

23.2. Идентификация и методы обнаружения фальсификации колбасных изделий

23.3. Идентификация и методы обнаружения фальсификации мясных консервов

Работа 24. Изучение видов и методов обнаружения фальсификации рыбных товаров

24.1. Идентификация и определение фальсификации соленых сельдей

24.2. Идентификация и методы обнаружения фальсификации рыбных консервов

Выдержки из текста

РАБОТА № 14. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА

Цель занятия: Закрепить теоретические знания по теме, вырабатывать умения и навыки оценивать потребительские свойства молока, различать молоко натуральное и фальсифицированное, применять теоретические знания в практической работе.

Вопросы для проверки знаний:

1. Охарактеризуйте химический состав молока коровьего.

2. Какие факторы лежат в основе формирования ассортимента пастеризованного молока?

3. Сравните потребительские свойства и сохраняемость молока пастеризованного и стерилизованного.

4. Чем обусловлены бактерицидные свойства парного молока?

5. Какие белки содержаться в молоке, дайте их характеристику?

6. Каковы особенности строения и состава молочного жира?

7. Дайте характеристику свойств молочного сахара.

14.1. Изучение ассортимента и сравнительная характеристика пищевой ценности молока

Пользуясь ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питьевое. Технические условия", ознакомьтесь с ассортиментом вырабатываемого молока и сравните пищевую ценность различных видов молока (по натуральным образцам). Результаты занесите в таблицу 1.

14.2. Изучение методов отбора проб молока и подготовка их к испытанию

По ГОСТу 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки и методы отбора проб к анализу", а также по ГОСТ 13928-84 "Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу" изучите правила отбора проб на молоко поставляемое и заготовляемое.

Произвести условно отбор проб для органолептической оценки и физико-химических показателей от следующих партий молока:

1. Молоко заготовляемое - 1 автомобильная цистерна, массой 3 тонны.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

6765

Цена: 1080 рублей.

Дисциплина: «Товароведение и экспертиза товаров»

Тема: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ЛП ч.3»

Тип: «Лекции»

Объем: 82* страницы

Год: 2008

Скачать лекции

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
4 + 5 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на лекции «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ЛП ч.3» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

4 + 6 =

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ЛП ч.3
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.20713591575623, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru