Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Маркетинг -> Анализ ассортимента и оценка качества мороженого

Анализ ассортимента и оценка качества мороженого

Содержание

Введение

1 Теоретическая часть

1.1 Состояние современного рынка мороженого

1.2 Пищевая и биологическая ценность мороженого

1.3 Факторы, формирующие качество мороженого

1.4 Классификация и характеристика ассортимента мороженого

1.5 Дефекты мороженого

1.6 Требования к качеству и безопасности

1.7 Факторы, сохраняющие качество мороженого

1.8 Фальсификация мороженого

2 Практическая часть

2.1 Эксперементальная часть

2.1.1 Товароведная характеристика объектов экспертизы

2.1.2 Методы оценки качества мороженого

2.1.3 Результаты оценки качества мороженого

2.2 Маркетинговая часть

2.2.1 Анализ ассортимента мороженого реализуемого

в ООО «ВПКФ «Димитрий»

2.2.2 Анализ потребительских предпочтений на мороженое

среди респондентов г. Бийска

Заключение

Приложение А Анкета

Список используемых источников

Выдержки из текста

Введение

Мороженое – одно из любимых лакомств детей всего мира. А когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все! Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. К мороженому нередко относят также фруктовый лед, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).

Мороженое является древним лакомством. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет.

Ещё за две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».

Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы (где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии.

Известен акутак — эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.

Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала.

Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого.

Растительные жиры пользуются популярностью у производителей, так как они на сегодняшний день в 3 раза дешевле, чем стоимость сливочного масла.

Именно растительные жиры недобросовестные производители незаконно используют для фальсификации настоящего мороженого с целью снижения его себестоимости [24].

Поэтому данная тема дипломной работы является актуальной.

Целью дипломной работы является анализ ассортимента и оценка качества мороженого, реализуемого в торговом предприятии ООО «ВПКФ «Димитрий».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить и систематизировать теоретический материал по данной теме;

- проанализировать ассортимент мороженого, реализуемого в магазине ООО «ВПКФ «Димитрий»;

- дать оценку качества образцам мороженого, реализуемого в ООО «ВПКФ «Димитрий»;

- проанализировать потребительские предпочтения на мороженое среди респондентов г. Бийска.

Литература

Список используемых источников

1. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002. - 177 с.

2. Дмитриченко, М.И. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - Санкт-Петербург: Питер, 2013. - 352 с.

3. Кулева, О. В. Фальсификация сырья для мороженого: Учеб. Пособие / О. В. Кулева. - М.: Альфа, 2007. - 194 с.

4. Новикова А.М. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: - 2-е изд., стер. - М.: Проф-ОбзорИздат, 2002. - 480 с.

5. Оленев, Ю.А. и др. Справочник по производству мороженого. Под общ. ред. Оленева Ю. А. - М. : ДеЛи принт, 2004. - 900 с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.: ИНФА-М, 2001. – 544 с.

7. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Издательство: Ростов на Дону. Год: 2011. - 596 с.

8. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»

9. ТР ТС 005 / 2011 «О безопасности упаковки»

10. ТР ТС 022 / 2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

11. ТР ТС 033 / 2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

12. Айсберри – производство мороженого, [Электронный ресурс], ******

13. Богатова, О.В., Догарева Н.Г., Стадникова С.В. «Промышленные технологии производства молочных продуктов», [Электронный ресурс], ****** 2013. - 264 с.

14. Виды мороженого и их классификация – ТМ Ласунка, [Электронный ресурс], ******

15. В России растет производство мороженого, [Электронный ресурс], ******

16. Гроспирон - Любимое мороженое. Продукция, [Электронный ресурс], ******

17. Инмарко - производитель мороженого. Наши бренды, [Электронный ресурс], ******

18. Какие виды мороженого существуют, [Электронный ресурс], ******

19. Компания СибХолод», [Электронный ресурс], ******

20. Компания Эскимос – Каталог мороженого, [Электронный ресурс], ******

21. Компания Nestle, [Электронный ресурс], ******

22. Коровка из Кореновки, [Электронный ресурс], ******

23. Ледяной дом, [Электронный ресурс], ******

24. Мороженое – история, [Электронный ресурс], ******

25. Мороженое пломбир: белки, жиры, углеводы, [Электронный ресурс], ******

26. Российский рынок мороженого. Империя Холода, [Электронный ресурс], ******

27. «Русский холод» - Новосибирск. Каталог продукции, [Электронный ресурс], ******

28. Снежный городок – Каталог продукции, [Электронный ресурс], ******

29. Фабрика мороженного «Гулливер» - мороженое на все взыскательные вкусы, [Электронный ресурс], ******

30. Фальсификация молочных продуктов, [Электронный ресурс], ******

31. Хранение мороженого: срок и условия хранения, [Электронный ресурс], ******

32. Чистая линия, [Электронный ресурс], ******

33. Mars, [Электронный ресурс], ******

О работе

Автор: . Показать все работы автора

19837

Цена: 7000 рублей.

Дисциплина: «Товароведение»

Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества мороженого»

Тип: «Дипломная работа»

Объем: 65* страниц

Год: 2019

Скачать дипломную

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
4 + 0 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на дипломную «Анализ ассортимента и оценка качества мороженого» произведите оплату.
Внимание!!! В работах могут отсутствовать все или часть приложений.
Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

8 - 2 =

Анализ ассортимента и оценка качества мороженого - Дипломная работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.11591792106628, 2019-10-01 10:42:45
www.webmoney.ru