Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Логистика, товароведение -> Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов

Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов

Содержание

Введение

1. Химический состав и пищевая ценность молочных продуктов

2. Ассортимент молочных продуктов

2.1. Молочнокислые продукты

2.2. Жидкие молочные продукты детского питания

2.3. Молочные консервы

3. Упаковка, транспортировка, хранение молочных продуктов

4. Экспертиза и фальсификация качества кисломолочных продуктов

Заключение

Список литературы

Выдержки из текста

Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) почти 1,5 л; в том числе молока 0,5 л, масла коровьего — 15—20 г; сыров —18 г, сметаны и творога — по 20 г.

В химический состав молока входят; вода — 87%, молочный сахар — 4,7; молочный жир — 3,8; белки — 3,2; зола — 0,7%. Молоко содержит все известные витамины, ферменты, иммунные тела. Химический состав молока непостоянен и зависит от породы скота, времени года, периода лактации, корма и содержания скота.

Для предупреждения порчи и снижения потерь массы каждому продукту должны быть созданы оптимальные условия хранения. Это достигается при использовании простых хранилищ, а также буртов, траншей, холодильников, складов, элеваторов и др.

Холодильники и крупные хранилища имеют механизмы и оборудование для подработки продукта и его транспортировки, вентиляционные системы, холодильные установки, системы контроля температуры и влажности воздуха. В холодильниках хранят мясо, рыбу, жиры, молочные продукты, яйца, плоды, овощи. Для овощей используют хранилища с пассивной или активной вентиляцией, за счет которой регулируются относительная влажность воздуха и температура.

Ассортимент молочных продуктов настолько разнообразен, что необходим особый подход к их хранению.

Цель работы – проанализировать товароведческую характеристику и ознакомиться с особенностями экспертизы качества молока и кисломолочных продуктов.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- ознакомиться с ассортиментом молочных продуктов;

- изучить особенности упаковки, транспортировки, хранения, экспертизы качества молочных продуктов

Литература

1. Бровко О.П. и др. Товароведение пищевых продуктов.-М.: Экономика, 1989.

2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров», 2003

3. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижев С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2003

5. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005.

6. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов:-М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998

7. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999

8. Новикова А.М, Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. 2002

9. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2005

10. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2003

11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра-М, 2001.

12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2005.

13. Федоров М.В. и др. Экспертиза качества товаров. М.: Экономика, 1981

14. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.

15. Чечеткина Н.М., Тутилина Т.И.Ж, Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2000

16. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. -448 с.

[1] Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. - 448 с., с.299

[2] Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999, с.129

[3] Бровко О.П. и др. Товароведение пищевых продуктов.-М.: Экономика, 1989., с.76

[4] Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. -448 с., с.310

О работе

Автор: . Показать все работы автора

5709

Цена: 1080 рублей.

Дисциплина: «Товароведение»

Тема: «Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов»

Тип: «Дипломная работа»

Объем: 52* страницы

Год: 2009

Скачать дипломную

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
7 + 10 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на дипломную «Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

22 марта 2011 07:29:06

ok

Татьяна

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

0 + 0 =

Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.096127033233643, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru