Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Логистика, товароведение -> Оборудование предприятий по изготовлению колбасных изделий

Оборудование предприятий по изготовлению колбасных изделий

Содержание

Введение

Технология колбасных изделий

Машины для изготовления оболочки и формования колбасных изделий

Дообвалка и обвалка

Сушильная камера

Элеваторы

Куттер – мешалка

Список использованной литературы

Выдержки из текста

Основными видами сырья, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия для производства колбасных изделий, являются говяжьи и свиные полутуши (охлажденные и замороженные), а также замороженные мясные блоки.

Подготовка мясных полутуш к промышленной переработке состоит из приемки сырья (выгрузка из рефрижераторного железнодорожного и автомо-бильного транспорта, транспортирование, взвешивание), хранения его в холодильных камерах, размораживания мяса и его санитарной обработки после размораживания.

Колбасные изделия выпускают в оболочках. Это придает им форму, а также предохраняет от загрязнения, механического повреждения, микробиальной порчи и чрезмерной усушки. Оболочки для колбас бывают естественные (кишечные) и искусственные. Кишечные оболочки должны быть хорошо обезжирены, очищены от содержимого, без балластных слоев и патологических изменений. Их сортируют по виду и калибру (диаметру).

Искусственные оболочки могут быть целлюлозные, белковые, бумажные (со специальной пропиткой), из синтетических материалов. Искусственные оболочки должны быть достаточно прочными, плотными, эластичными, влаго- и газонепроницаемыми (для копченых колбас), устойчивыми к действию микроорганизмов, обладать хорошей адгезией и хорошо храниться при комнатной температуре. По сравнению с естественными оболочками искусственные имеют преимущество: у них -постоянный размер, что позволяет механизировать и автоматизировать наполнение их фаршем и термообработку колбасных батонов.

Для фиксации формы колбасных батонов применяют шпагат, льняные нитки и алюминиевые скобы.

Технология колбасных изделий

Литература

1) Замотаев П. В. Технологическое оборудование. -Киев: ИАЦ, 1998. - 64 с.

2) Локс Фр. Производство и торговля./Пер, с англ. О. В. Наумовой; Под ред. В. А. Наумова. - М.: Изд-во МГУП, 1999. - 220с.

3) Милицкова Е. А., И. И. Потапов. Переработка мяса. -М., 1997.-159 с.

4) Основы технологии переработки мяса/Под ред. В. Н. Кулезнева и В. К. Гусева. - М.: Химия, 1995. — 528 с.

5) ОудианДж. Основы химии. — М.: Мир, 1974. — 614 с.

6) Полимерная тара и упаковка для колбасы/Под ред. С. В. Генеля. — М.: Химия, 1980.-265 с.

7) Рейтлингер С. А.Оборудование для предприятия. — 1974.-272 с.

8) Товароведение в современной экономике/Е. А. Шершнев и др. -М., 1996.-182с.

9) Изготовление продуктов питания/В. Е. Гуль, Е. Г. Любешкина, Т. И. Аксенова и др. - М.: МГАПБ, 1996. - 86 с.

10) Хаин Т. Все об колбасе. - М., 1997. - 280 с.

11) Чернов М. Е. Упаковка колбасных изделий. — М.: ДеЛи, 2000. — 163 с.

12) Шредер В. Я., Йованович К. С. Картон. Товароведение прод. продуктов. — Киев: ИАЦ 1999.-192с.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

5543

Цена: 270 рублей.

Дисциплина: «Товароведение»

Тема: «Оборудование предприятий по изготовлению колбасных изделий»

Тип: «Реферат»

Объем: 13* страниц

Год: 2009

Скачать реферат

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
3 + 6 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на реферат «Оборудование предприятий по изготовлению колбасных изделий» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

7 + 8 =

Оборудование предприятий по изготовлению колбасных изделий
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.13950490951538, 2018-10-16 23:58:02
www.webmoney.ru