Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Прочие -> Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика

Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика

Содержание

Введение

Глава 1. Общая характеристика мяса и мясных продуктов

Глава 2. Разновидность и производство колбасных изделий

2.1. Разновидность колбасных изделий

2.2. Производство колбасных изделий

2.3. Классификация вареных колбас

Глава 3. Товароведческая характеристика вареных колбасных изделий

3.1. Требования к качеству вареных колбасных изделий

Глава 4. Определения качества и безопасности Вареных колбасных изделий

4.1. Отбор образцов

4.2. Органолептическая оценка

4.3. Химические методы исследования

4.4. Фальсификация – методы обнаружения

Заключение

Список литературы

Выдержки из текста

Мясо — это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью.

Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и др.

Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных, веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятным для организма человека соотношением незаменимых аминокислот.

Основным сырьем для мясной промышленности являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и домашняя птица. Меньший удельный вес занимает производство мяса других животных: баранины, лошадей, кроликов, дичи.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

4408

Цена: 540 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Товароведение»

Тема: «Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 34* страницы

Год: 2009

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или в группу.

Скачать курсовую

V Скачать курсовую — если предлагается выбрать программу для открытия файла, установите архиватор WinRAR; если используете Оперу, выберите «сохранить», кликнув правой кнопкой мышки по «Скачать курсовую»

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

0 + 7 =

Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика - Курсовая работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.091668128967285, 2016-02-26 06:39:34
www.webmoney.ru