Скачать курсовые
Искать курсовые
Заказать курсовые
Как оплатить?
Продать курсовые
Мои курсовые
Мои продажи
Последние продажи
Статьи


 

Недавно просмотренные:

 

Skype Skype
150437198
procom@mail.ru

 

Бонусы WMR




Главная -> Скачать курсовые -> Прочие -> Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика

Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика

Мясо — это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью.

Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и др.

Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных, веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятным для организма человека соотношением незаменимых аминокислот.

Основным сырьем для мясной промышленности являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и домашняя птица. Меньший удельный вес занимает производство мяса других животных: баранины, лошадей, кроликов, дичи.

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

1 + 9 =

Мясо и мясные продукты Российского рынка, товароведческая характеристика - Курсовая работа
Number of Queries: 71, Parse Time: 0.092235088348389, 2014-09-08 00:49:16
Скачать курсовые Искать курсовые Заказать курсовые Как оплатить? Продать курсовые Мои курсовые Мои продажи Последние продажи Статьи
www.webmoney.ru