Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Прочие -> Японская кухня

Японская кухня

Содержание

Введение

1. Специфика японской кухни

2. Ингредиенты

3. Суши как популярное блюдо японской кухни

Заключение

Список литературы

Выдержки из текста

Введение

Японская кухня приобрела большую популярность во многих странах мира, Россия – не исключение. Например, количество суши-баров в Москве не уступает числу ресторанов и баров с традиционной русской кухней.

Понятен интерес современных авторов к проблеме японской кухни, по этому направлению работают Воробьева Н. В., Красичкова А., Кэммидзаки С. и др.

Цель данной работы – изучить основы японской кухни.

Задачи:

- рассмотреть особенности японской кухни;

- дать характеристику основным ингредиентам;

- узнать, насколько ценно с кулинарной точки зрения известное японское блюдо, суши; сделать выводы.

Работа состоит из следующих частей: три пункта, заключение, список литературы.

1. Специфика японской кухни

Японская кухня значительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара - сохранить их первоначальные свойства. Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой [1]. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта отрицается.

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.

У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.

Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.

Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.

Литература

1. Воробьева Н. В. Японская кухня. – М.: Айрис-пресс, 2010.

2. Дубовис Г. Японская кухня. Белая цапля на белом снегу. – М.: Эксмо, 2010. – 320 с.

3. Красичкова А. Японская кухня. – М.: Вече, 2007.

4. Кэммидзаки С. Японская кухня. – М.: АСТ, 2009. – 192 с.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

14776

Цена: 180 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Кулинария»

Тема: «Японская кухня»

Тип: «Реферат»

Объем: 14* страниц

Год: 2010

Скачать реферат

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
9 + 6 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на реферат «Японская кухня» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

2 - 1 =

Японская кухня - Реферат
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.074558973312378, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru