Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Организация производства -> Разработка технологии кулинарной продукции диетического питания

Разработка технологии кулинарной продукции диетического питания

Содержание

Введение

1. Изучение опыта производства разрабатываемой продукции общественного питания

1.1. Классификация и характеристика продукции общественного питания, значение в питании

1.2. Исторические и современные аспекты производства разрабатываемой продукции

1.3. Особенности технологии приготовления, оформления и реализации продукции

1.4. Требования к качеству и безопасности продукции общественного питания

2. Разработка технологии нового ассортимента продукции общественного питания

2.1. Ассортимент блюд

2.2. Товароведная характеристика сырья, его биологическая ценность

2.3. Подготовка сырья к производству, приготовлению полуфабрикатов

2.4. Технологический процесс приготовления блюд

2.4.1. Правила тепловой обработки полуфабрикатов

2.4.2. Процессы, формирующие качество готовой продукции

2.4.3. Правила подбора гарниров, соусов, оформления блюд

2.4.4. Правила подбора посуды, подача блюд

2.4.5. Оценка качества готовой продукции

2.5. Технологическое обеспечение

2.5.1. Составление рецептур блюд

2.5.2. Составление технологических карт

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Выдержки из текста

Актуальность исследования. Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санаториях, столовых и профессионально-технических училищ и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Часто лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, - диетическими столовыми.

Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты.

Говорят, что кулинария - ключ к здоровью. Диетическое питание считают сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике.

Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты. Сейчас они широко известны даже за пределами нашей страны.

Диетическое питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором, в других - общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.

Диетическое питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж.

Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету.

Литература

1. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.

2. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Кº, 2008.

3. Голубь Н.Н. Технология продукции общественного питания. – Омск: Изд-во Омского ин-та предпринимательства и права, 2005.

4. Доронин А.Ф. Детское, диетическое и специальное питание. – М.: МГУПП, 2009.

5. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Академия, 2008.

6. Китаевская С.В. Технология и организация специальных видов питания. Диетическое питание. – Казань: КГТУ, 2009.

7. Клипина Т.Ю. Новый справочник диетолога: [диетическое питание при различных заболеваниях, лечебное голодание, основы раздельного питания, различные виды диет]. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.

8. Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007.

9. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

10. Технология продукции общественного питания / Под ред. Л.П. Липатовой. – М.: Форум, 2010.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

13949

Цена: 720 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Организация производства»

Тема: «Разработка технологии кулинарной продукции диетического питания»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 42* страницы

Год: 2013

Скачать курсовую

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
8 - 1 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Разработка технологии кулинарной продукции диетического питания» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

6 + 1 =

Разработка технологии кулинарной продукции диетического питания
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.20586705207825, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru