Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Организация производства -> Расширение ассортимента и разработка технологии новых наименований мучных кулинарных изделий

Расширение ассортимента и разработка технологии новых наименований мучных кулинарных изделий

Содержание

Введение

1. Изучение опыта производства разрабатываемой продукции общественного питания

1.1. Классификация и характеристика продукции общественного питания, значение в питании

1.2. Особенности технологии приготовления, оформления и реализации продукции

1.3. Требования к качеству и безопасности продукции общественного питания

2. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд

2.2. Разработка технологической документации на фирменные блюда

Маффины с тыквой

2.3. Разработка технологических и технико-технологических карт на разрабатываемые блюда

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Выдержки из текста

Актуальность исследования. Искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности. Готовые изделия должны отвечать определенным требованиям: определения качества мучных изделий по органолептическим показателям производится по внешнему виду, цвету и запаху.

В ассортименте предприятий общественного питания на ряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов большое место занимают кондитерские изделия: блины и блинчики, пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, торты, пирожные, кексы, печенья, пряники, вафли.

Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании. Так как сырье, из которого их готовят, является основным источником энергии, пластический материал для построения клеток ткани.

В состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы. Белки, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы.

К хлебобулочным изделиям относят широкий круг продуктов, получаемых из муки с различными добавками, улучшающими вкус, – сахар, яйца и масло.

Сдобное тесто – это тесто, приготовленное с добавлением жира, яиц и сахара. При большом количестве сахара и жира хлебобулочные изделия превращаются в кондитерские изделия – торты и пирожные, которые мало похожи по пищевым свойствам на продукты из муки, хотя их основу составляет мука.

Печенье, пряники и сдобные булочки занимают промежуточное положение между хлебом и тортами и пирожными. Если в муке основную часть калорийности дает крахмал, то в кондитерских изделиях основную долю общей калорийности составляют жиры и простые сахара. Именно такие продукты, а не простые хлебобулочные изделия могут быть причиной избыточного потребления жира и сахара, способствуя перееданию (вкусно, оторваться невозможно!) и ожирению.

Литература

1. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.

2. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Кº, 2008.

3. Голубь Н.Н. Технология продукции общественного питания. – Омск: Изд-во Омского ин-та предпринимательства и права, 2005.

4. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Академия, 2008.

5. Ермилова С.В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. – М.: Академия, 2009.

6. Закревский В.В. Хлеб, мучные изделия, крупы и бобовые. – СПб.: Амфора, 2010.

7. Константинова И.Г. Великолепные блюда из муки и круп. – М.: РИПОЛ классик, 2010.

8. Матвеева Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. – Орел: "Госуниверситет - УНПК", 2011.

9. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

10. Технология продукции общественного питания / Под ред. Л.П. Липатовой. – М.: Форум, 2010.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

13950

Цена: 720 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Организация производства»

Тема: «Расширение ассортимента и разработка технологии новых наименований мучных кулинарных изделий»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 37* страниц

Год: 2013

Скачать курсовую

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
10 - 10 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Расширение ассортимента и разработка технологии новых наименований мучных кулинарных изделий» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

0 + 10 =

Расширение ассортимента и разработка технологии новых наименований мучных кулинарных изделий
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.21696496009827, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru