Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Организация производства -> Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров

Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА

ФАКТОРЫ ФОРМИРУЮЩИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРА

МУКА

АССОРТИМЕНТ МУКИ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МУКИ

УЛУЧШИТЕЛИ, СОДЕРЖАЩИЕ КЛЕИСТЕРИЗОВАННЫИ КРАХМАЛ

УЛУЧШИТЕЛИ ОКИСЛИТЕЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

ДРУГИЕ ХИМИЧЕСКИЕ УЛУЧШИТЕЛИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРОВ УЛУЧШИТЕЛЕЙ

ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА

ДЕФЕКТЫ, ВЫЗВАННЫЕ НИЗКИМ КАЧЕСТВОМ МУКИ

ДЕФЕКТЫ, ВЫЗВАННЫЕ НАРУШЕНИЯМИ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ

ПРОЦЕССЕ

БОЛЕЗНИ ХЛЕБА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Выдержки из текста

На хлебопекарных предприятиях в последние годы широко внедряются неп- рерывно действующие поточные производственные линии, применяются новые технологические процессы и схемы, используется ряд новых видов сырья, способствующих улучшению качества готовой продукции и повышению ее пищевой ценности. Для дальнейшего улучшения качества вырабатываемых хлебобулочных, бараночных и других изделий будет широко внедряться передовая, прогрессивная технология с оптимальными параметрами технологических процессов. Повышение эффективности производства требует увеличения производительности труда путем механизации и автоматизации производства, улучшения экономических показателей. В связи с этим большое значение приобретает максимальное сокращение потерь и непроизводительных затрат сырья, совершенствование и интенсификация технологических процессов. Хлебопекарные предприятия вырабатывают огромный ассортимент изделий и применяют большое количество видов сырья, разную аппаратуру и различные технологические схемы. В этих условиях особое значение приобретает возможность быстрого получения необходимой справочной информации о современных требованиях к качеству сырья и готовой продукции, о передовых технологических схемах производства и рекомендуемых параметрах отдельных операций производственного процесса. Между тем подобная информация рассеяна во многих изданиях и малодоступна производственникам. Особое внимание уделено применению новых видов сырья, повышающих пищевую и биологическую ценность изделий, новым прогрессивным методам технологии, позволяющим значительно сократить продолжительность брожения теста перед разделкой, интенсифицировать его созревание, улучшить качество продукции при сокращении производственного цикла и затрат сухих веществ на брожение. Так как ассортимент вырабатываемой продукции изменился в сторону увеличения выпуска изделий из сортовой муки и повышенной биологической ценности, в справочник внесены данные о новых сортах хлебобулочных изделий, диетических, бараночных и сухарных изделий. Добавлены сведения о новых штаммах дрожжей и молочнокислых бактерий, применяемых в промышленности, о вновь разработанных и усовершенствованных методах технологии, внедренных в последние годы: приготовлении пшеничного теста на жидких дрожжевых заквасках, консервировании полуфабрикатов, способах интенсификации созревания теста. Дополнен материал о способах повышения качества изделий: применении молочной сыворотки, ферментных препаратов, поверхностно-активных веществ

Литература

Ayэрман Л. Я. Технология хлебопечения, Изд. 6-е, Пищепромиздат, 1956. Бурнштейн А. И. Методы исследования пищевых продуктов.М.,1995.

Вакар А. Б. Клейковина пшеницы, Изд-во АН СССР, 1961.

Виданов К. X. Мучные кондитерские изделия. Ч. II, Пищепромиздат, 1962.

Ильинский Н. А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. Изд-во «Пищевая промышленность»,1964.Инструкция по нормированию расхода муки и выхода хлеба .

Кирдючева А. И. Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий., 1963.

Козьмина Н П. Зерно и продукты его переработки. Заготиздат, 1961.

Коровин Ф. Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. 1964.

Лунин О. Г., Черноиваиник А. Я. Оборудование предприятий кондитерской промышленности. Пищепромиздат, 1953.

Маслов И. Н. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Пищепромиздат, 1960.

Мархель П. С. и др. Мучные кондитерские изделия. Ч. I, Пищепромиздат,1962.

Михелев А. А. Справочник механика хлебопекарного производства. Гостехиздат УССР, (1962. Михелев А. А., Ицкович Н. П. Расчет и проектирование хлебопекарных печей. Изд-во «Пищевая пррмышленность», 1964. Первый Всесоюзный биохимический съезд. Тезисы докладов, Изд-во АН СССР,1964.

Плотников П. М. и др. Применение жидких полуфабрикатов при производстве пшеничных сортов хлеба, ЦИНТИПищепром, 1963. Правила по технике безопасности и производственной санитарии для предприятий хлебопекарной промышленности. Госместпромиздат, 1962.

Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопечения. Изд-во «Пищевая промышленность», 1964 .

Ройте р И. М. Новое в технологии приготовления теста на хлебозаводах. Гостехиздат УССР, 1962.

О работе

Автор: . Показать все работы автора

5557

Цена: 540 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Организация производства»

Тема: «Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 45* страниц

Год: 2009

Скачать курсовую

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
3 - 3 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

3 - 1 =

Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.18517994880676, 2016-09-02 17:42:49
www.webmoney.ru