Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Логистика, товароведение -> Потребительские свойства пряностей

Потребительские свойства пряностей

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертиза качества пряностей

1.1. Современное состояние потребительского рынка пряностей

1.2. Классификация и характеристика отдельных видов пряностей

1.3. Факторы, влияющие на качество и пряностей в процессе производства и хранения

1.3.1 Факторы, влияющие на качество

1.3.2. Технология производства

1.3.3. Упаковка, маркировка, хранение

1.4. Виды дефектов пряностей

Глава 2. Анализ качества ассортимента пряностей

2.1. Характеристика сети супермаркетов «Даир»

2.2. Анализ структуры ассортимента пряностей в супермаркете «Даир»

2.3. Контроль качества пряностей разных производителей

2.3.1. Проверка правильности маркировки и качества упаковки пряностей

2.3.2. Проверка загрязненности пряностей вредителями хлебных запасов

2.3.3. Изучение физико-химических показателей качества пряностей

2.3.3 Изучение органолептических показателей качества

Выводы и предложения

Список литературы

Приложение

Выдержки из текста

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Золотым веком пряностей считают эпоху Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится все более широким, появляются многочисленные монографии и травники. Практическое руководство Томаса Трессера, например, выдержало более 20 изданий.

На Руси издревле употребляли в пищу укроп, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. В XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Специи добавляли в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, подливки, пряники и напитки. Например, в сбитень закладывали пять видов пряностей. В XIX в. в русской кухне использовали огуречную траву, кервель, сельдерей, цикорий, портулак, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, лук-шалот, эстрагон.

Литература

1. ГОСТ 28750-90 Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

2. ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа

3. ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия

4. ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

5. ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

6. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

7. ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия

1. Коробкина , Страхова Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, : Колос С, 2003.

2. Коробкина Товароведение вкусовых товаров. : Экономика, 1986.

3. Кругляков , Круглякова Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 1999.

4. Николаева Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – : Экономика, 1996.

5. Слепнева и др. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. –: Экономика, 1987.

6. Справочник товароведа продовольственных товаров. 2. : Экономика, 1987.

7. Хлебников Технология товаров (продовольственных). : ИД «Дашков и Ко», 2000.

8. Справочник покупателя, или Как не растеряться в магазине. -: АСТ- ПРЕСС КНИГА, 2005.-368 с.

8. Чечеткина и др. Товарная экспертиза (Вкусовые товары): учебник для вузов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 510 с

9. ******

10. ******

Приложение

Ассортимент пряностей«Проксима».

О работе

Автор: . Показать все работы автора

7074

Цена: 630 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Товароведение»

Тема: «Потребительские свойства пряностей»

Тип: «Курсовая работа»

Объем: 53* страницы

Год: 2009

Скачать курсовую

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
2 + 6 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на курсовую «Потребительские свойства пряностей» произведите оплату.
Внимание!!! В работах могут отсутствовать все или часть приложений.
Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

8 + 4 =

Потребительские свойства пряностей
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.07341194152832, 2018-10-16 23:53:19
www.webmoney.ru