Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Биология, экология, животноводство, сельское хозяйство -> Технология производства плодовоовощных консервов

Технология производства плодовоовощных консервов

Содержание

1.ВВЕДЕНИЕ

2.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

3.КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

4.КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ KOHCEPBOB

5.ТЕХНИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ

Подготовительный этап

Основной этап

Завершающий этап консервирования

6.ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ

Показатели назначения (или физико-химические)

Показатели сохраняемости

Эргономические показатели

Эстетические показатели

Показателям безопасности

7.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Выдержки из текста

Консервирование как метод сохранения пищевых продуктов от порчи было известно человечеству ещё на ранних этапах его развития, когда оно сталкивалось с необходимостью продлить использование добытых или произведённых продуктов питания. Предохранить их от порчи можно в основном двумя способами: консервированием в герметической таре и различной обработкой. Используют стерилизацию, сушку, маринование, соление, квашение и внесение так называемых естественных консервантов – сахара, соли, кислот и пряностей, охлаждение; эти способы сохранились и до наших дней.

Консервная промышленность - одна из основных отраслей пищевой промышленности, позволяющая значительно сократить потери сельскохозяйственных продуктов и тем самым улучшить снабжение населения продовольствием. Консервное производство связано с использованием самого разнообразного и очень нестойкого при хранении сырья растительного и животного происхождения. Многокомпонентность и широкий ассортимент выпускаемых консервов, строгие требования к их качеству и стерильности, а также стремление максимально сохранить первоначальные свойства исходных продуктов значительно усложняет задачу, поэтому большую роль играют научные исследования в области консервирования.

Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования. В то же время при консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки плодов и овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счет частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (сахаров, кислот, витаминов, специй), а также образования новых веществ (кислот, меланоидинов и др.).

Ассортимент переработанных плодов и овощей обширен и постоянно изменяется. Совершенствование ассортимента будет происходить путем увеличения доли быстрозамороженных плодов и овощей, натуральных и закусочных консервов, соков, консервов для детского и диетического питания, сухофруктов, плодов сублимационной сушки, картофелепродуктов.

Литература

1.Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.

2.Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.

3.Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.

4.Справочник технолога пищеконцентратных и овощесушильного производства. М, “Лёгкая и пищевая промышленность”, 1983

5.Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Учебник под редакцией профессора Б. Л. Флауменбаума. М, “Колос”, 1993

6.Аминов И. С., Мурадов Н. Н. Технологическое оборудование консервных и овощесущильных заводов. М, “Колос”, 1996

О работе

Автор: . Показать все работы автора

11509

Цена: 180 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Переработка плодоовощной продукции»

Тема: «Технология производства плодовоовощных консервов»

Тип: «Реферат»

Объем: 13* страниц

Год: 2010

Скачать реферат

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
2 + 8 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на реферат «Технология производства плодовоовощных консервов» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

4 + 5 =

Технология производства плодовоовощных консервов - Реферат
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.12408804893494, 2016-02-26 06:38:33
www.webmoney.ru