Недавно просмотренные:





Главная -> Скачать курсовые -> Биология, экология, животноводство, сельское хозяйство -> Технология производства буженины с увеличенным выходом продукта

Технология производства буженины с увеличенным выходом продукта

Содержание

Введение

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1.Общие сведения о мясном сырье

1.2.Подготовка мясного сырья для продуктов из свинины

1.3.Посол мяса

1.4.Посолочные ингридиенты и пищевые добавки, применяемые при производстве цельномышечной продукции

1.5.Термообработка цельномышечных продуктов

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1.Общая характеристика предприятия

2.2.Ассортимент колбасных изделий

2.3.Экономические показатели хозяйственной деятельности

2.4.Охрана окружающей среды

2.5.Безопасность жизнедеятельности на производстве

3.СПЕЦИАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ

3.1.Обоснование темы

3.2.Материал и методика исследований

3.3.Результаты исследований

3.4.Экономическая эффективность

4.Заключение

5.Выводы

6.Предложения производству

Библиографический список

Выдержки из текста

Значение мясной продукции в питании человека определяется в первую очередь тем, что она призвана обеспечивать организм пищевыми продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека. Мясо и мясные продукты содержат помимо белков и другие важные составные части, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Ф.Энгельс в своей работе «Диалектика природы», подчеркивая особое значение мясной пищи в развитии человека, не без иронии замечает: «рискуя навлечь на себя гнев господ вегетарианцев, приходится признать, что мясная пища явилась необходимой предпосылкой развития человека».

Состояние мясоперерабатывающей промышленности определяется в первую очередь уровнем развития сырьевой базы и степенью платежеспособности населения. Для России характерен растущий спрос на продукты питания, однако потребление ограничивается низким уровнем доходов. В 2009 году производство мясных изделий сократилось с 4089 тыс. тонн до 3389 тыс. тонн. В общем объеме переработки примерно 30% мяса отечественного и импортного производства используется для изготовления колбас, около 20% идет на выпуск полуфабрикатов и консервов.

В 2000-х годах расширился ассортиментный ряд отечественных предприятий, увеличилось число участников рынка. На данный момент крупные и средние мясоперерабатывающие предприятия выпускают до 80-100 наименований продукции. Потребительский спрос на колбасные изделия удовлетворяется практически полностью отечественными производителями: их доля рынка превышает 90%. До 10% импортируют Польша, Финляндия, Германия, Испания, Франция, Италия, Бельгии, Нидерланды, Венгрия, Литва.

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Несмотря на рост потребления мяса и мясопродуктов на душу населения, в России этот показатель по-прежнему существенно отстает от развитых стран: 120 кг на человека в США, около 80 кг в странах ЕС и всего 65 кг – в России.

В настоящее время ситуация в животноводческой отрасли России сложилась непростая. Наблюдается увеличение внутреннего производства свинины и снижение производства говядины, что в первую очередь связано с длительными сроками окупаемости проектов по выращиванию мясных пород КРС. Эта тенденция может продолжиться, тем более что на данный момент крупных инвестиционных проектов по производству говядины в России нет – в противовес настоящему буму в свиноводстве.

Другая тенденция – рост импортных поставок мяса в течение последних лет, связанный с неспособностью животноводческих хозяйств страны удовлетворить внутренний спрос. Сильное давление импорта можно считать главной особенностью российского рынка.

Интересной особенностью российского мясного рынка является также ярко выраженная региональная специфика, обусловленная экономическими, историческими и географическими различиями развития регионов.

В целом рынок мясной продукции обладает высокой емкостью и характеризуется стабильным спросом, высокой инвестиционной привлекательностью и жестким уровнем конкуренции местных и зарубежных игроков [10].

Литература

1. Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие в 3-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004.

2. Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов. –М: Агропромиздат, 1988.

3. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: Антиква, 1995.

4. Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Комплексная переработка кости на мясокомбинатах. – М.: Пищевая промышленность, 1974.

5. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник. / Под ред. А.П. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1970.

6. А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1997 г.

7. Перкель Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004.

8. Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций. -М.: ДеЛи принт, 2009.

9. Статья из интернета: Рынок мяса и мясных продуктов в России: состояние и тенденции развития [Электронный ресурс], ******

10. Сенченко Б. С, Рогов И. А., Забашта А. Г., Бондаренко В. И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Серия «Технологии пищевых производств». - Ростов н/Д: Издательский центр «Март», 2001 г.

11. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Костенко Ю.Г., Мясожировое производство. Убой животных. Обработка туши и побочного сырья. М., ВНИИМП, 2007 г.

12. Каталог оборудования для предприятий мясной промышленности. Часть 2. Оборудование для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, копченостей и консервов, производимое в СНГ, 2005 г.

13. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Теория и практика переработки мяса. М., ВНИИМП , 2004 г.

14. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина А.В. Основы биохимической переработки животного и комбинированного сырья. М., ВНИИМП, 2003 г.

15. Татулов Ю.В., Ильина Т.М.. Свинина: производство и переработка. М., РИФ «Антиква», 1994 г.

16. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г Химический состав мяса: Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. –М, 2011 г.

17. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. "Солон-Пресс", 2000г.

18. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001.

19. Г. Кайм Технология переработки мяса. Немецкая практика.; Издательство: Профессия; 2008 г.

20. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. Агропромиздат, 1987 г.

21. Дунаев С.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли. Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006.

22. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности. М.: ВНИИМП, 1997.

23. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. Изд-во "Профессия", 2006.

24. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006.

25. Алябышева, Е.В. Сарбаева, Т.И. Копылова, О.Л. Воскресенская. Промышленная экология: учебное пособие / Мар. гос. ун-т.; Е.А. –Йошкар-Ола, 2010.

26. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. -М.: Колос, 2001.

27. Панфилов В. А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). –М.: Коллос, 1993.

28. Шалимова О.А., Горькова И.В. Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса. ОрелГАУ. 2007г.

29. Гореликова Г.А. Основы современной пищевой биотехнологии. Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004.

30. Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов. — М. : Издательский комплекс МГУПП, 2009.

31. Зотов Б.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве: учебник - 2-е изд., Издательство: КолосС, 2004.

32. ГОСТ 17482-85 «Продукты из свинины, запеченные и жареные»

33. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»

34. ГОСТ 29128-91 «Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества»

35. ГОСТ 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах»

36. ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов»

О работе

Автор: . Показать все работы автора

11513

Цена: 630 рублей. Поставьтеи получите скидку 10%!

Дисциплина: «Переработка мяса и мясных продуктов»

Тема: «Технология производства буженины с увеличенным выходом продукта»

Тип: «Дипломная работа»

Объем: 62* страницы

Год: 2012

Скачать дипломную

Пароль на скачивание файла (получить пароль):

Укажите результаты вычисления:
3 + 10 =

Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на дипломную «Технология производства буженины с увеличенным выходом продукта» произведите оплату.
Внимание!!! Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения.
Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте заказ новой работы.

По всем вопросам обращайтесь по почте procom@mail.ru или вгруппу.

Выберите удобный для Вас способ оплаты

Похожие работы:

 

Комментарии:

Текст сообщения:

Ваше имя:

Ваш e-mail:

Укажите результаты вычисления:

6 - 3 =

Технология производства буженины с увеличенным выходом продукта - Дипломная работа
Number of Queries: 18, Parse Time: 0.20685601234436, 2017-07-06 09:40:33
www.webmoney.ru